When you think of cuisine from Alsace, you probably think of hearty dishes like baeckeoffe (a meat-and-potato casserole) and choucroute (sauerkraut piled high with a variety of meats). A meal at Elsass — a standout restaurant in the 10th — will have you rethinking everything you know about the region in eastern France
abutting the German border.
Opened in 2023 by Alsace native Guillaume Keusch and Johan Duchaussoy, this resto transports you to the Route des Vins with a wine list that was conceived as a celebration of the magnificent Alsace wines that are so often stereotyped as “sweet” Rieslings and Gewürztraminers.
Une fois n'est pas coutume, ici, la carte des vins a été conçue avant le menu. Guillaume Keusch, né près d'Ostheim (Haut-Rhin), au milieu des vignobles alsaciens, rêvait de partager sa passion pour les bonnes quilles de sa région. Mais il voulait avoir le temps d'échanger avec les clients, expliquer les 51 grands crus alsaciens, ou tordre le cou du cliché de vins forcément doux. Plutôt qu'un bistrot, c'est donc un restaurant qu'il ouvre en 2023.
Néons blancs, tuyauterie
apparente et mobilier épuré, avec ses airs de galerie d'art, l'établissement, créé dans un ancien garage, s'ancre dans la modernité. Sans renier le passé : un vitrail Art déco fleurit au plafond ; les manches des couteaux sont taillés dans un bois de colombage alsacien.
Cette envie de renouveai gagne jusqu'aux verres et aux assiettes. La carte des vins (à partir de 10€ le verre), repensée chaque mois, est une sélection 100% alsacienne...
« La diversité des vins alsaciens est à la fois un atout et un handicap », analyse Guillaume Keusch, ancien fiscaliste de métier qui, il y a trois ans, a ouvert, avec Johan Duchaussoy, le restaurant Elsass au 153, avenue Parmentier, dans le 10e arrondissement de Paris, le seul de la capitale à
consacrer sa cave uniquement aux nectars des Haut-Rhin et Bas-Rhin. « Le nombre des cépages, les jeux déroutants entre acidité et sucrosité, les terroirs hiérarchisés en multiples grands crus offrent une complexité aussi attractive qu’elle peut rebuter. »
Marseille, Lyon, Lille… Où déguster les cuisines régionales à Paris ?
Par Alice Bosio et Emmanuel Rubin, le 13 mars 2026
Le lieu. Loin des brasseries rutilantes à la Bofinger (on les aime aussi) et des truculences de winstubs (disparues à Paris), une Alsace radicalement contemporaine s’invite, ici, dans un espace post-industriel. Aux premiers instants déroutant, le parti pris, mélange de sobriété et
de design artisanal,
installe peu à peu, entre cave à dégustation et salle à manger, la séduction d’une nouvelle maison de campagne.
L’assiette. Une Alsace autrement, singulière, voyageuse lâchant ses classiques pour l’élan créatif d’escargots en fricassée ail, coulis vert, anguille fumée et...
Au coeur d’un ancien garage automobile reconverti en loft, cette table de l’est parisien nous projette dans une cuisine léchée autour d’une réjouissante carte des vins 100 % alsaciens. Les assiettes semi-gastro, portées par le chef Michalis Papafilis, soulignent la passion du bon et du beau chère à EDGAR !
Nichée dans le 10ème arrondissement,
traditionnel fief alsacien parisien, cette adresse confidentielle de l’avenue Parmentier renverse les clichés avec une approche allant bien au-delà des tendances « fooding » mainstream. Rien à voir avec l’attachante winstub revisitée en repère branché de copains. Les fidèles de Bofinger, de Smoutz ou du Café Mirabelle
Le printemps s’annonce sous de bons auspices gourmands en Alsace, alors le restaurant Elsass, implanté sur l’avenue Parmentier, à Paris, rafraîchit son décor. Et promet de marquer son identité encore plus fort. Dans cette ambiance au charme rétro modernisé,
Guillaume Keusch et Johan Duchaussoy nous transportent au cœur d’une maison alsacienne mêlant une gastronomie identitaire ouverte sur le monde et la sommellerie régionale. Avec les plus grands crus du pays des cigognes, prêts à être dégustés.
Restaurants branchés : nos meilleures adresses dans l'Est ...
Par Le Guide Michelin, le 16 février 2026
Derrière une façade anthracite au bout de l’avenue Parmentier, Elsass réinterprète l’Alsace loin des clichés. Pas de nappes à carreaux ni de boiseries rustiques, mais un loft industriel aux lignes épurées (un ancien garage), réchauffé de bois clair et de compositions florales, avec cuisine ouverte et quelques
places au comptoir. Ici, tout tourne autour des vins alsaciens, seuls à la carte, et d’une cuisine moderne qui les met en valeur. La choucroute, clin d’œil au terroir, prend des allures inattendues : en cromesquis croustillants ou accompagnant un boudin blanc maison et une poitrine confite.
Passionnés de gastronomie et de vins alsaciens, Guillaume Keusch (alsacien lui-même) et Johan Duchaussoy ont ouvert Elsass en septembre 2023. En avril 2024, ils ont fait appel à Michalis Papafilis, formé notamment auprès de Marc Meneau (l’Espérance), Yannick Alléno (le Meurice), Eric Fréchon (Epicure), pour prendre les commandes des
fourneaux.
Venu déjeuner en ce samedi de janvier, on est immédiatement séduit par l’accueil de Guillaume et Johan, l’ambiance familiale et le décor (salle spacieuse, grandes baies vitrées, touches de bois, vitrail inspiration Art Déco, grand lustre blanc qui rappelle les différentes formes de tuiles des toits alsaciens,…).
Par Valérie Freund, le 30 juillet 2025
Le restaurant parisien Elsass s’installe à la cave de Ribeauvillé pour cinq soirées d’exception
Jusqu’au 3 août, le restaurant parisien Elsass se délocalise à la cave de Ribeauvillé pour un menu gastronomique en cinq temps avec des cuvées d’exception issues des réserves de la coopérative. Une première pour la cave et pour le restaurant créé en 2023.
À l’origine du restaurant Elsass se trouvent deux passionnés de gastronomie et de vins, totalement étrangers au monde de la cuisine. Guillaume Keusch, l’Alsacien, travaillait dans un cabinet d’avocat, son conjoint, Johan Duchaussoy, originaire de Seine-et-Marne, était banquier d’affaires. En 2023, ils ont réalisé leur rêve d’ouvrirun restaurant gastronomique dans le 10e arrondissement de Paris.
« Elsass » : le restaurant le plus alsacien de Paris s'installe à Ribeauvillé pour 5 diners uniques
Par Bastien Pietronave, le 24 juillet 2025
Situé en plein Paris, le restaurant « Elsass » s’installera bientôt à 50 minutes de Strasbourg pour une série d’événements gastronomiques aussi éphémères qu’exceptionnels. Du 30 juillet au 3 août, vous êtes cordialement invité(e)s au coeur de la Cave de Ribeauvillé pour des dîners qui vont laisser pendant longtemps de beaux souvenirs. En voici un tout
petit aperçu. Elsass, c’est le nom assez évocateur d’un restaurant qui mêle gastronomie française classique et inspirations alsaciennes.
Installé dans le 10e arrondissement de la capitale depuis 2023, l’établissement a su convaincre avec une cuisine fine, loin des clichés, proposée dans un cadre contemporain très loin du look alsacien.
De nouveaux restaurants à Paris et en Île-de-France font leur entrée dans le Guide Michelin
Par Thomas Martin, le 17 mai 2025
Alerte gastronomie ! Comme chaque mois, le Guide Michelin a repéré de nouveaux restaurants à travers la France. 15 nouvelles adresses qui ont su séduire les inspecteurs du redoutable guide par leur cuisine et leur ambiance. Parmi celles-ci, plusieurs figurent à Paris et en Île-de-France.
... Autre adresse relevée : Elsass dans le 10e arrondissement de Paris. Un ancien garage à tester sans tarder pour découvrir des classiques alsaciens dépoussiérés. Aux commandes, Guillaume Keusch, un avocat devenu restaurateur qui propose notamment une choucroute « aux allures inattendues ».
C’est dans un ancien garage, non loin de l’hôpital Saint-Louis, que Guillaume Keusch a installé son restaurant. De sa précédente desti nation, le lieu conserve de beaux volumes et une confortable hauteur sous plafond. Elsass affiche ainsi un esprit clairement contemporain, qu’il s’agisse de mobilier ou de l’ambiance générale. La carte des vins, 100 % alsacienne, est un hommage à la région
du propriétaire, mais aussi la clé de voûte de la cuisine. Le chef a été formé à bonne école : Bruno Cirino, Marc Meneau mais aussi au Bristol à Paris. Michalis Papafilis maîtrise clairement son sujet, il suffit de goûter ses assiettes pour s’en persuader. Dressage au cordeau, saveurs délicates, cuis son ad hoc, desserts tout en équilibre et en gourmandise. C’est une adresse coup de cœur.
Elsass réinterprète l’Alsace loin des clichés : pas de nappes à carreaux ni de boiseries rustiques, mais un loft industriel aux lignes épurées et à l'ambiance intimiste. Ici, tout tourne autour des vins alsaciens et d’une cuisine moderne qui
les met en valeur : quenelle de brochet, duxelles et émulsion de champignons au crémant d'Alsace ; ris de veau au sautoir, spaetzle façon carbonara et jus corsé à la truffe... Une adresse où tradition et créativité se rencontrent avec justesse.
Merci de laisser au vestiaire pardessus et idées reçues sur la cuisine alsacienne pour s’attabler ici. Cet ancien garage s’est métamorphosé en restaurant spacieux – pour une fois, les tables n’y sont pas trop collées ! – où règnent les vins, et le terroir du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Les amateurs de traditions saucières, de mijotés
élégants et de cuisson au cordeau seront à la fête : l’ambiance est ici plus solennelle que celle d’un bistrot ou d’une winstub. Ainsi, les escargots sortent-ils de leur coquille pour être fricassés à l’ail dans un coulis verdoyant au beurre noisette, sous une écume de pommes de terre enrobante et légère. Le coq au riesling – ...
Par
Elisa Nguyen PhungH, le 4 janvier 2025
Après la traditionnelle brasserie (L’Alsace, dans le 8e arrondissement, Bofinger dans le 4e), le salon de thé strasbourgeois contemporain (Café Mirabelle, 11e), et le bar à tartes flambées (Schmoutz, 11e également), voilà que Paris vient de se doter d’une table alsacienne gastronomique. Il n’est donc
plus nécessaire de rejoindre la plaine du Rhin pour déguster le meilleur de l’Elsass (« Alsace » en alsacien). Lequel est servi tout au bout de l’avenue Parmentier, derrière l’intimidante façade mi-anthracite mi-vitrée de cette adresse ouverte récemment en lieu et place d’un garage automobile.
Au 153 avenue Parmentier (Paris 10e), Elsass donne à voir une Alsace contemporaine. L’établissement, qui se définit comme un restaurant de vignerons, dévoile les grands vins de sa région mis en lumière par une cuisine élégante aux intonations alsaciennes.
D'un revers de la main, le bistrot Elsass dépoussière tout notre imaginaire alsacien. Sitôt installé, on oublie les colombages, la flammekueches et la bonne vieille choucroute. L'établissement, ouvert il y a un an, dispose d'une hauteur sous plafond notable dans la capitale...
Par AxelleC, le 2 septembre 2024
Cet excellent restaurant de vignerons est le seul à proposer une carte des vins 100% alsacienne à Paris !
Mettre en valeur la gastronomie alsacienne tout en sublimant les meilleurs crus de la région : voici le pari réussi de Guillaume Keusch et du chef Michalis Papafilis dans ce restaurant du 10e arrondissement de Paris.
Car oui, ici les plats bistronomiques sont pensés pour accompagner les vins, et non l’inverse ! On vous présente Elsass, l’un de nos plus beaux coups de coeur de l’année…
Si la renommée des vins d’Alsace n’est plus à faire, en revanche Elsass est bien le seul établissement parisien à proposer une carte des vins entièrement ancrée dans ce terroir.
Le restaurant Elsass vient d’ouvrir ses portes à Paris, dans le 10ème arrondissement. C’est le nouveau lieu à découvrir pour les amoureux de la région d’Alsace.
En effet, Guillaume Keusch, à l’origine de ce projet, a transformé sa passion pour sa région natale en une expérience culinaire unique.
Le restaurant Elsass n’est pas juste un restaurant; c’est un hommage à l’Alsace, à ses plats traditionnels et à ses vins d’exception. Ici, chaque bouchée et chaque gorgée racontent une histoire, celle d’une région riche en goûts et en couleurs. Le restaurant propose une carte alsacienne authentique, accompagnée de vins soigneusement choisis.
Restaurant : nous avons testé « Le Café des Arts » à Saint-Tropez et « Elsass » à Paris
Par Clara Le Fort & Léa Colombo, le 24 mai 2024
A Paris, « Elsass » modernise l'Alsace
Dans un cadre industriel, « Elsass » dépoussière l'image que l'on se fait de la cuisine alsacienne. Ici, pas de choucroute, mais une poitrine de cochon confite accompagnée de son chou rouge, dans un style qui, s'il se cherche encore, évoque la grande gastronomie. On se régale davantage avec les
amuse-bouche façon tarte flambée ou le tartare de boeuf d'une fraîcheur sans pareille. Malgré une qualité inégale, la promesse se concrétise du côté de la carte des vins alsaciens, à partir de laquelle est conçu le court menu. Une expérience qui vise à se bonifier comme une délicate bouteille. L. C.
Combien : entrée à partir de 13 €, plats à partir de 24 €.
Dédiée à l’Alsace, sa gourmandise, ses grands crus souvent méconnus, son sérieux, sa rigueur, cette belle table moderne, sise dans un ancien garage, créée par Guillaume Keusch, fiscaliste de métier, natif de Ribeauvillé, tombé dans le vin comme Obelix dans sa marmite,
ne manque pas de jolis atouts. Les vins choisis par la sommelière émérite Caroline Furtoss, que l’on connut jadis avec Piège chez Thoumieux, les plats signés Stéphane Capet, jeune ancien du groupe Ducasse, les eaux de vie du patron et la bonne humeur communicative donnent envie de perdre pension.
Paris Avec Elsass, Guillaume Keusch entend valoriser l’image d’une Alsace moderne dans l’assiette et irriguée de vins de la région avec le soutien des vignerons. C’est en plein coeur du 10ème arrondissement de Paris que
le nouveau restaurant Elsass a ouvert ses portes, après 6 mois de travaux pour convertir un ancien garage automobile (350 m2) en restaurant de 70 couverts et 55 supplémentaires dans une seconde salle prochainement.
Elsass, un nouveau resto-bar à vins alsacien de 360m2 dans le 10e
Par Rachel Thomas, le 30 janvier 2024
C’est une première, un restaurant à paris, situé à 10 mn de la gare de l’Est affiche une carte 100% vins d’Alsace signée par Caroline Furstoss, qui a fondé « Sommelier particulier ». Le porteur du projet, c’est l’Alsacien Guillaume Keusch, qui a grandi dans le pays de Ribeauvillé
. Fiscaliste de métier, fou de vins, cela fait 20 ans qu’il
rêvait d’ouvrir un restaurant dans la capitale, un temple des vins d’Alsace.
Six mois de travaux et plus de 600 000€ (Prise à bail et travaux ) auront été nécessaires pour qu’au 153 avenue Parmentier, à Paris dans le 10ème , un ancien garage automobile se mue en un restaurant de 54 couverts et invente sur 350 m2 un nouveau territoire d’Alsace...
Elsass : un restaurant alsacien loin des clichés vient d’ouvrir à Paris sur 360 m2
Par Bastien Pietronave, le 29 septembre 2023
Une fois n’est pas coutume, on sort de l’Alsace direction Paris pour nous rendre avenue Parmentier, dans le 10e arrondissement. C’est là que vient d’ouvrir un nouveau restaurant dont on avait très envie de vous parler.
On vous emmène chez
Elsass, une adresse qui compte bien faire vivre la gastronomie locale, à sa manière, au cœur de la capitale.
Cette semaine, la rue Parmentier accueillait un petit nouveau dans la grande et belle famille de la restauration : une adresse de 360 m2 et de 60 couverts appelée sobrement Elsass.
